Monterla terrine, en alternant les couches: fines tranches de poitrine de lard fumé, poulet, farce, pistaches, lard, trompettes de la mort, poulet, farce, pistaches, lard. Terminer par le poulet et le lard. Tasser un peu, déposer dessus des
Cours de Cuisine chez Vous, Vous propose une Dinde rôtie, farcie aux trompettes de la mort, pruneaux, Cognac. Niveau de difficulté 5 sur 10, c'est assez facile ! Coût de la recette pour 8 à 10 personnes 38 Euros environ ! Temps de préparation 50 minutes Temps de cuisson L’ensemble 3h00 Temps de réalisation de l'ensemble 3h50 minutes Le matériel de cuisson - Un grand plat à gratin Le mien vient de chez LE CREUSET et deux casseroles Russe pour le jus de rôti Les aliments et ingrédients pour 8 à 10 personnes - 1 Dinde de 3 kg - Graisse d’oie ou de canard ou huile de pépins de raisin. Pour ma part, j’ai utilisé le gras d’un foie gras cuit en terrine. - Gros sel et poivre noir Eléments de la farce- 250 grammes de chair à saucisse - 200 grammes de veau - 2 œufs - 150 grammes de Trompette de la mort - 200 à 230 grammes de pruneaux dénoyautés - 120 grammes d’échalotes 3 belles échalotes - ½ botte de persil - 5 cl de cognac - Poivre du Liban ou poivre du moulin, muscade Eléments du jus de rôti- 75 cl de fond brun de veau prendre du fond déshydraté ; - 100 grammes de carottes - 100 grammes de d’oignons - 1 bouquet garni Laurier, thym et queues de persil C’est parti Les pruneaux- Les faire mariner dans le Cognac avec un peu d’eau si nécessaire pour recouvrir les persil- Le laver dans plusieurs saladiers d’eau, l’essorer et le hacher au couteau !Les échalotes- Les éplucher et les émincer et concasser grossièrementLes Trompettes de la mort- Les laver dans 4 à 6 saladiers d’eau, les sécher et leur couper l’extrémité terreuse de la queue et les hacher la farce- Réunir dans un saladier, la chair à saucisse, le veau haché, le persil haché, les échalotes émincées et concassées, les trompettes de la mort hachées, les pruneaux entiers avec la moitié du liquide de macération Cognac + eau, les œufs et mélangez le et cuire la dinde- Lui enlever l’os du Brechet pour aider à la découpe de la dinde rôtie Voir la photo N°1 en haut à gauche. - La farcir copieusement et brider le ventre de la dinde à l’aide d’une aiguille à brider. - Placer la dinde dans un grand plat à gratin, le mien est un LE CREUSET, salez avec un peu de gros sel, poivrez et graissez-la. - L’envelopper pour ses deux tiers d’un papier aluminium doublé pour plus de confort et cuire votre dinde dans un four préchauffé à 180 °c durant 3 heures 1 heure par kg. Arroser la dinde toutes les ½ heures durant sa cuisson et lui enlever son papier aluminium ¼ d’heure avant la fin de la cuisson. Réaliser le jus de rôti de dinde - Eplucher et laver une belle carotte et un bel oignon, les émincer grossièrement. - Réaliser ¾ de litre de fond brun de veau et y ajouter la moitié des carottes et oignons avec un bouquet garni. Faire réduire le fond d’un tiers. - Récupérer un peu de graisse de cuisson dans une casserole et y faire suer le reste de la carotte et de l’oignon, dégraissez et y ajouter votre fond de veau. - Récupérer le jus de cuisson de la dinde, le dégraisser à l’aide d’une saucière qui sépare les graisses de la sauce sans oublier de laver cette saucière pour le service ! et l’ajouter au fond de cuisson. Dresser votre dinde, la servir avec une garniture de pâtes fraîches et de trompettes de la mort et de chanterelles ou de girolles Pour ma part, j’ai réalisé des pâtes fraîches avec des trompettes de la mort après les avoir mixées ou une printanière de légumes ou un gratin dauphinois, une purée parmentière. Servez ! Bon appétit, Je vous propose la réalisation de cette recette avec d'autres, chez vous, dans votre cuisine, en individuel ou avec vos amis. Je me déplace avec le matériel nécessaire. Consulter ma plaquette commerciale en fin de page. Contacter moi par mail et demandez-moi un devis. Gilles Lamy cuisine 01 30 82 49 01 06 22 98 22 91 Pourla bouchée abats : Ris de veau caramélisé, trompettes de la mort et mikados de pomme : Blanchir le ris de veau, le rafraîchir et cuire dans un bouillon pendant 25 minutes. 2. Débarrasser et éplucher en ôtant toutes les petites membranes. Ingrédients Pour 4 personnes 4 pommes de ris de veau 4 gros panais 50 g de beurre 50 g de crème PM de thym 20 mini panais 1 gousse d’ail 250 g de trompettes de la mort 50 g de coulis de mûre 1 barquette de mûres 10 ml de sauce soja 4 fruits de la passion 250 g de fond de veau réduit 2 g d’agar agar Fleurs de penséePréparationRIS DE VEAU Blanchir les ris de veau, les peler et les dorer au sautoir dans du DE PANAIS Éplucher les 4 panais. Les tailler en morceaux, les faire suer au beurre avec le thym et le sel puis les mouiller avec la crème et un peu d’eau. Laisser cuire, mixer puis passer au tamis. Rectifier l’assaisonnement de sel et PANAIS Brosser les mini panais. Les dorer au sautoir dans du beurre, ajouter la pulpe des 4 fruits de la passion puis la sauce soja et un peu de fond de veau réduit et l’ail écrasé. Laisser cuire 10 minutes, débarrasser les panais et réserver. Mixer le jus de cuisson et le coller à l’agar agar. Couler le tout sur une plaque sur 1 à 2 mm d’épaisseur. Laisser refroidir. Couper ensuite une bande de gelée, la déposer sur les panais et chauffer le tout à 80 °C au DE LA MORT Faire une poêlée de trompettes avec le beurre, l’ail et le Réserver les 4 plus belles mûres pour le dressage. Déshydrater les autres et les mixer. Passer au tamis pour avoir une poudre bien fine. Plus de recettes par Nicolas Isnard et David Le Comte EXCLU A&G EXCLU A&G EXCLU A&G EXCLU A&G EXCLU A&G D'autres recettes avec ris de veau D'autres recettes avec trompette Idées recettes de saison France- Un plat élégant et festif réalisé avec des ingrédients de qualité. Un vrai régal. Pour une fois je ne suis pas la cuisinière mais je vous poste malgré tout la recette parce que je pense qu'elle devrait beaucoup vous plaire. Pour 8 à 10
Le top des recettes en vidéo Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche ronde Bon accord Premières côtes de bordeaux - blanc sec assez puissant et rond Très bon accord Chablis premier cru - blanc sec assez puissant et rond Excellent accord Côtes du rhône villages chusclan - blanc sec assez puissant et rond Accord quasi parfait Santenay - blanc sec assez puissant et rond Accord parfait Auxey-duresses - blanc sec assez puissant et rond Recettes à découvrir Trucs et astuces de cuisine Comment enlever les tâches de fruits rouges ? Sur les tissus de couleur Retirez la tâche avec un peu d'alcool à 90°. Sur du tissu de... Lire la suite
Prévoir200-250 g de viande par personne Pour 2 personnes : Viande (par exemple du veau) Huile d'olive 1-2 Oignons Trompettes de la mort séchées (quantité selon le goût) Une casserole d'eau bouillante (à maintenir bouillante toute la durée de la préparation du rôti) Faire tremper les champignons pour les réhydrater veau-lapin-poule, 3-PHASE LEGUMES 20 Octobre 2015 Rédigé par fanie37 et publié depuis Overblog Ingrédientspour 4 personnes 1 rôti de veau500g de trompettesthym, sel et poivre4 cuillères à soupe de vin blanc2 oignons1 cuillère à café de fond de veau dégraissé6 cuillères à soupe de crème allégée à 4%PréparationCuire le rôti au four à 180°c assaisonné de sel et de poivre et de thym,1h plus ou moins selon la tailleDans une poêle, faire dégorger les trompettes et réserverfaire revenir les oignons émincés, ajouter le jus de cuisson du rôti et laisser dorerDéglacer au vin blanc, ajouter 1/2 verre d'eau et laisser réduire de moitiéAjouter la crème vous pouvez aussi prélever une partie et ajouter 2 cuillères à soupe de crème allégée et l'autre partie avec de la crème normaleVerser sur le rôti découpé et servir Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous Sautéde veau aux trompettes de la mort. Type de plat: plats principaux Preparation: 330min - cuisson: 150min - total: 480min 9 ingrédients: bouillon de volaille carottes échalote trompettes de la mort huile d'olive crème fraîche veau sucre en poudre vin Présence de porc: non Présence d'alcool: oui Présence de produits laitiers: oui
Il est considéré comme étant LE morceau le plus tendre du veau. Le quasi, la croupe ». Cuits à coeur, le Chef François, a décidé d’accomoder ces morceaux de choix, d’une duxelles de champignons noirs, d’irrésistibles crêpes de poireaux, croustillantes aux bords, moelleuses à coeur, et de napper le tout, … d’une sauce au Porto blanc encore fumante. Une multitude de saveurs, pour une bien jolie composition, avec des ingrédients tout simplement, bien assortis. Un plat festif, pour un Noël avant l’heure ! Temps de préparation 45 mn Temps de cuisson 1 h Les ingrédients pour 4 personnes 1 kg de quasi de veau 1 kg de trompettes de la mort 100 g d’échalotes 2 gousses d’ail huile d’olive sel et poivre du moulin Pour la sauce au Porto 25 cl de Porto blanc 25 g de beurre sel et poivre du moulin Pour les crêpes de poireaux 350 g de poireaux 95 g de farine 150 de lait 2 c à s de crème liquide 1 oeuf 1 pincée de noix de muscade 1 pincée de piment d’Espelette sel et poivre du moulin Préchauffez votre four à 180°. Enlevez les pieds de trompettes, et passez les champignons rapidement sous l’eau. Egouttez-les et essuyez-les avec un torchon propre. Réservez-les. Coupez le vert des poireaux et leurs bases, avant de les rincer. Egouttez-les. Epluchez et émincez finement les échalotes – pelez et écrasez la gousse d’ail avant de faire suer le tout dans une grande marmitte, contenant du beurre fondu. Faites réduire le porto blanc, jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux, durant 20 mn environ, sur feu moyen-doux. Incorporez les champignons aux échalotes. Mélangez. Mixez les champignons et assaisonnez-les. Goûtez, rectifiez éventuellement, avant de les réserver au chaud. Emincez les poireaux finement, puis faites-les cuire à la vapeur ou à la poêle selon votre goût. Laissez-les ensuite refroidir, avant de les égoutter, puis de les presser si vous les avez fait cuire à la vapeur, pour ne conserver que le légume. Ajoutez la farine aux poireaux, le lait, la crème liquide, et l’oeuf. Assaisonnez la pâte salez, poivrez et saupoudrez le tout de noix de muscade et de piment d’Espelette. Réservez, le temps de cuire la viande. Parez les quasi de veau, et taillez-les en pavés de 140 g. Faites les colorer, juste saisir, sur toutes leurs faces, dans une poêle contenant un filet d’huile d’olive. Posez-les ensuite sur une plaque de cuisson, et enfournez-les, dan sun four à 180°, durant 15 mn pour les cuire à coeur. Pendant ce temps, et à l’aide d’un cercle à pâtissier ou directement avec une cuillère à soupe, prélevez de la pâte à poireaux et faites poêler les crêpes. Elles doivent être joliment dorées, des deux côtés. Déposez-les au fur et à mesure, dans une assiette, recouverte de papier absorbant. Il ne vous reste plus qu’à terminer la préparation de la sauce au Porto encore en ébulition, en incorporant un morceau de beurre, qui va la lier. Mélangez au fouet. La sauce est lisse, homogène, et parfumée. Il ne vous reste plus qu’à dresser les assiettes, et déposant la duxelles au fond de l’assiette, le pavé dessus et des crêpes autour. Nappez les plats de cette bonne sauce et servez aussitôt. ***** Cette recette a été réalisée en compagnie de François Petit, Chef à l’Atelier des Sens Un grand merci à toi !!! Ça vous plait ?
GRATINAUX TROMPETTES DE LA MORT Temps préparation : 20 min. Temps cuisson : 40 min. Difficulté : Moyenne. Ce fruit de la terre possède des parfums qui lui sont propre et qui nous séduisent, il est le sang du sol. INGREDIENTS POUR 4 PERS Rôti de veau aux endives: 0 mn. Ingrédients (pour 4 personnes): 800 g de rôti de veau 4 tranches de lard fumé 8
Préparation Nettoyez avec soin les champignons à l’aide d’une brosse et d’un chiffon humide. Pelez et émincez l’oignon. Parez et ficelez la viande pour qu’elle garde une jolie forme. Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile et faites dorer la viande sur toutes ses faces. Retirez-la et réservez-la. Dans la cocotte, ajoutez une noisette de beurre et faites suer les oignons. Ajoutez les champignons et laissez cuire quelques minutes. Mouillez avec le fond de veau, le vin blanc et le Marc de Bourgogne. Replacez la viande et laissez-la cuire sur feu moyen 15 à 20 minutes, en la retournant à mi-cuisson. Ajoutez en fin de cuisson la crème. Salez et poivrez. Laissez cuire encore 5 minutes. Servez chaud accompagné de tagliatelles.
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roti de veau aux trompettes de la mort